作者|Mia
健康消费浪潮下，“无抗”正成为继有机、绿色之后又一个搅动市场的热词。
这与抗生素在养殖业的大量使用密切相关 。据纪录片《食至灭绝》显示，全世界各地生产的抗生素有超过75%被用于牲畜，这直接导致畜禽肉、水产品、乳制品成为抗生素残留的“重灾区”。
“渔民使用抗生素，核心问题是他们缺乏鱼病防范的手段，所以鱼一旦生病，就不得不使用。” 数智渔业产业运营服务商「庆渔堂」CEO沈杰告诉剁椒Spicy。在他看来，水产品市场的矛盾愈发突出。
这种滥用带来的隐患正逐步显现。一方面，抗生素通过餐桌进入人体，长期微量摄入会加速体内细菌耐药性的累积，甚至损害免疫系统、引发过敏反应；另一方面，过量抗生素排入水体，会破坏水生态平衡，导致耐药菌在环境中蔓延，形成难以逆转的生态风险。
在养殖业抗生素滥用的大背景之下，市场上的“无抗”农产品正越来越多。
从无抗肉、无抗奶到无抗鱼、无抗鸡蛋，再到无抗牛蛙、无抗小龙虾，正大食品、大成食品、山东亚太中慧等行业巨头，以及锋味派、逮虾记、小黄象等品牌，纷纷带着“无抗”标签涌入市场。
仅以叮咚买菜为例，目前已经形成了无抗食品矩阵，从牛肉、猪肉到鸡蛋，再到虾和鱼，几乎覆盖了日常餐桌的主要荤食。
消费者在超市拿起一盒“无抗鸡蛋”或选购一条“无抗鱼”时，或许很难意识到，这枚标签的背后，是整个养殖业的标准与认知差异。
也正是在这样的背景下，叮咚买菜战略投资了庆渔堂，以获得“无抗鱼”“吊水鱼”的稳定供给，并进一步优化养殖产业链。
这也让叮咚这家生鲜电商平台，由“卖鱼”延伸到了“养鱼”这一更上游的环节。
但和有机食品不同，无抗食品目前标准尚不完善，且没有形成强市场认知 。如何在产业现实与消费需求间找到最大公约数？整个行业的“减抗”路径又该如何设计？
带着这些问题，剁椒Spicy与叮咚买菜和庆渔堂展开了一次关于“无抗”与“活鱼零售”的对话。
在生鲜零售的货架上，“无抗”标签早已不算新鲜事物。
在叮咚买菜平台，仅看活虾产品，无抗鲜活对虾500克标价36.8元，而非鲜活的保萝深海大虾200克10.8元，虽客单价比普通同类稍贵，却凭着“无抗”的确定性成为该品类销量第一。
据了解，目前市场上的“无抗”食品可分为两类：
一类是“全程无抗”，强调养殖全过程，整个养殖周期绝不使用抗生素，需企业具备严格的养殖管理、疾病防控技术和全链条追溯能力，成本高昂。以鸡蛋为例，无抗鸡蛋市场中占比仅20%-30%。
另一类“结果无抗”更侧重终端检测，要求最终产品中检测不到抗生素残留，对养殖过程是否使用抗生素不做强制要求，虽然不能完全等同于“全程无抗”，但也是减少滥用药品，提高食品安全的进步之一。
这种分化源于行业“减抗”的现实路径，在无法实现一步到位时，“结果无抗”成为平衡安全与产业现状的过渡方案。
“从稳定供应链的角度来讲，目前要完全做到从一条小苗在无抗基地里全部养到大，并且能365天稳定供应，这样的规模体量大概需要在未来三年左右的时间逐步实现。”庆渔堂CEO沈杰表示。
且与禽类、蛋类的标准化加工流程不同，蛋鸡与肉牛养殖已形成规模化集群效应，大型企业可通过自建养殖场实现全程管控，散户比例较低且易于纳入标准化体系。
水产养殖至今还是散户为主，数百万个分散的鱼塘构成产业根基，每个塘口的水质、养殖习惯、疫病防控措施都千差万别，想实现统一的无抗标准，难上加难。
因此，庆渔堂选择使用“活水吊养”工艺——在达销售平台前的最后一个月，将成鱼置于吊水池中暂养，期间不投喂人工饲料，通过物理净化加速抗生素降解，且进一步解决了土腥味重、肉质松散的口感问题。
即便如此，“吊水鱼”的养殖难度依然不低，这也客观反映出无抗鱼的产业复杂性。
据介绍，吊水环节的死亡损耗管控是核心难点，水生动物对环境变化的敏感度远超陆生生物，水温波动±2℃即可引发应激反应，体表擦伤易导致感染，隐性疾病更难预判，这要求全流程严苛标准化操作，直接推高了养殖成本。
沈杰透露，庆渔堂春秋冬季损耗率可控制在5%以内，但夏季高温导致的水质恶化会使这一数字升至10%-15%，成为制约效率的关键瓶颈。
与此同时，货源端的稳定供给能力让管理难度再升一级。消费者对“每日可及”与“安全”的双重诉求，倒逼企业必须在规模与品质保障间寻找精准平衡点。
值得强调的是，目前水产行业“吊水鱼”比例仍很低，庆渔堂的安全品控标准已远超市场平均水平，产业链协同也在深化。
2025年2月叮咚买菜上架“吊水鱼”，7月双方合作的“共富数字渔仓”首批吊水鱼投入养殖。
按沈杰规划，未来两到三年，“吊水鱼”将逐步扩容为全程无抗鱼，最终有望实现对即时零售平台100%供应。
需要明确的是，叮咚买菜的活鱼销售并非 “论斤” 称重，而是 “论条” 定价，这种模式在小象超市、盒马等平台也颇为一致。
以鲈鱼为例，叮咚买菜对其有明确规格要求（如控制在1斤左右），但鱼塘货源往往从四五两到一斤多不等，混乱的规格给供应链带来极大挑战。
看似简单的销售方式背后，藏着水产零售另一层挑战，真正实现供应链升级，远不止解决安全问题，稳定供给、标准规格、损耗控制、全链路溯源等都是必须跨越的关卡。
据了解，庆渔堂曾与多个上下游渠道对接，但多数销售端既缺乏深耕水产供应链的意愿，也无力解决安全之外的标准化、稳定供给与损耗控制等核心问题。
直到与叮咚买菜合作，这一局面才得以改变，不过推进过程并非一蹴而就。
2019年下半年，双方启动基础供应链搭建，2022年推进2A类吊水鱼项目时，仍受限于供应链能力与基地规模，品类推广处于完善阶段；直至2025年“共富数字渔仓”落成，才为战略合作升级奠定基础，目前“80%都是吊水鱼。”
叮咚的战略投资更推动双方合作进入深水区。
历时两年多打造的“四仓合一”模式，成为供应链升级的核心载体，将养殖仓、吊水仓、暂养仓与叮咚的销地总仓整合在同一区域，鱼从池塘到前置仓的链路从四个环节缩减至一个，最快可实现“池里捞出直接运至前置仓”。
显然，养殖池这类小单元的管理更具可控性，“我们可以在鱼的养殖过程中，采用分段分时的方式，确保每次出鱼时，鱼的规格标准都是达标的”， “四仓合一”既能实现规格标准化，又能以较低成本减少损耗，据透露，通过这一链路，成本下降了20%—30%。
而这种整合的价值不止于物理空间的优化，线上端，叮咚的数字化平台与庆渔堂的溯源系统实现无缝对接，全链路品控管理打通；线下端，根据叮咚的订单规划，上游吊水鱼养殖可有序推进，形成“以销定产”的协同机制。
据庆渔堂介绍，这类数字渔仓单池系统成本因配置不同平均在7-8万元。系统的投入也带来了显著的效率提升，叮咚买菜作为其核心客户，已占据六成以上的销售量，每天供应量可达一两万条。
“今年被标注吊水鱼的产品，有10多款SKU获得了规模、用户方面的长足增长。”叮咚买菜CFO王松表示。尽管目前庆渔堂在叮咚买菜的水产采购中占比尚未达到绝对主导，但这套模式在国内同行中已处于领先地位。
“这件事没那么简单，我们一直在啃硬骨头”， 沈杰透露，未来两到三年，双方计划建成覆盖水产品全链路的品控体系，仅当前规划的规模就已超过十亿元，目前还在同步开发匹配的用户群体，以扩大销售规模反哺供应链优化。
对于消费者而言，核心诉求始终是如何实现溯源，以及“如何获取真实信息并建立信任”。
如今，在叮咚买菜购买“无抗”和“吊水”活鱼，消费者已能在APP上直观看到无抗认证、鱼的产地、养殖过程、检测内容及来历等信息，直接回应消费者核心诉求。
这背后，是平台在商品能力与供应链体系上的打磨。
叮咚买菜CFO王松坦言，外界多认为其盈利源于规模收缩与成本控制，实则商品与供应链能力的沉淀才是关键，包括对SKU的规模克制、买手严选，以及技术支撑下的控损控缺与运营指标改善。
水产品类尤为明显，在零售行业，稳定的订单量和规模化采销虽能降低成本，但“无抗养殖”本身成本高、水产损耗大，叮咚选择通过缩短从养殖到餐桌的中间流通环节，在降低链路成本的同时提升质价比。
另一侧，水产事业部将“更安全”作为核心突破点，诞生了 “只卖放心水产，100%安全” 的主张，目前，平台已推出覆盖 “无抗”“有机”“绿色认证”“吊水”“BAP认证” 等50余种安全标签的水产品，仅虾类就有一系列无抗产品上线，叮咚买菜表示，与庆渔堂的战略合作正是在这个背景下展开。
为进一步回应消费者对溯源与信任的需求，叮咚买菜构建了全链路管控逻辑，庆渔堂的“5S供应链标准”便是其中的典型例证。
具体来看，安全品控确保水产品无抗生素残留，按品质分为1A、2A、3A三级；稳定供给保障全年365天按规格、数量稳定供货；规格标准精准划分鱼的重量区间；低损配送通过“四仓合一”模式缩短链路，降低损耗与安全风险；全链溯源则记录每个批次的养殖主体、采购责任人、货量及检测证明，实现全链路可追溯。
在此基础上，叮咚买菜组建了400余人的品控团队，覆盖从基地管控到前置仓的全链路。以水产为例，其无抗/吊水系列不仅要满足各项证件齐全，品控人员还从基地源头介入，全程覆盖大仓、运输、前置仓等环节，实现全链路严格管控。
与此同时，叮咚买菜还引入第三方专业检测机构驻仓开展检测工作，通过人员、设备、管理机制三个维度的监督，确保检测过程的科学性与结果的严谨性。
这种管控力度让叮咚鱼类检测处于行业领先水平，实施到仓全批次检测，辅以供应商不定期抽检，结合风险程度为不同鱼类设置包含孔雀石绿、呋喃西林等9类风险项目的检测清单，未来还将打通全链路溯源系统。
“溯源的形式不重要，核心是能否提供真实数据并赢得信任。” 沈杰指出，当前水产行业受限于技术与成本，难以实现逐条鱼溯源，但叮咚正与庆渔堂探索针对吊水鱼等重点品类的“逐条挂牌”模式，计划在鱼鳃、鱼鳍或鱼尾标注溯源码。
显然，要搭建起这样一套从品控到检测、从批次管控到重点品类逐条溯源的完整体系，需要时间去打磨每一个环节。