作者|Mia

从2020年起，椰子水日趋风靡，销量逐年走高。但近一年内，食品行业里出现了越来越多关于“真假椰子水”，以及食品安全相关的质疑。

例如去年，职业打假人松哥打虎大批量购入良品铺子的百分百椰子水，似乎在为打假做准备，但很多人还没来得及上车，就发现自己去线下门店已经买不到了，旗舰店也已经搜索不到产品。

良品铺子方面则声明，“NFC100%椰子水”这款产品仅在其线下门店正常销售，并未在线上渠道进行销售，同时表示未收到任何监管部门的问询，松哥也表示自己只是因为喜欢喝而购买而已。

“各个品牌的椰子水里面，一定有可被挖掘的空间。”张昊在上海有着四家奶茶门店，同时有着大健康食品公司，对货源、生产和添加剂情况十分熟悉，他表示：“比如说加了糖，但糖的量不足以检测出来，就宣称没加糖，或者说不足以达到国标，这种事情对我们做食品的人来说很常见。”

吊诡的是，多数百分百椰子水的原料严重依赖进口，这两年随着入局的椰子水品牌越来越多，产品价格却不升反降，一路走低。

剁椒观察发现，线下商超里，大批量 1L 装椰子水的售价已跌破十元大关；在淘宝、拼多多等平台，百分百鲜榨椰子水 1L 装两瓶仅售 13.9 元，180ml 袋装的椰子水，15 袋只要 23.12 元，算下来一袋不到两元，价格几乎与矿泉水持平。

“为了调节口感、延长保质期、降低成本，部分椰子水产品中添加了柠檬酸、维生素 C 和食用香精等成分”， 在饮品行业的生产和质检部门工作了十年的琳琳透露，为控制成本，某椰子水品牌已将原料产地瞄向广西，但广西产的椰子味道很差，基本不能当作原料，该品牌不得不添加大量糖来掩盖其中的怪味 。

尽管如此，“配料表很干净”仍然是这些店铺最多的评价，不少消费者由于信息不对称，正不自觉地陷入消费陷阱之中。

“椰子水的成分本身就含水和糖，所以根本没有办法检测出它是不是有添加”，张昊向剁椒表示，在行业内，往椰子水里加水、加糖几乎是公开的秘密，但是在配料表里面只写了百分百椰子水这一项，通过模糊的表述和消费者玩文字游戏，误导消费者以为产品纯粹无添加 。

除了糖和水之外，添加剂也屡见不鲜。“我敢保证，目前市面上买到百分百椰子水产品，90%以上都有添加剂，行业里猫腻多，只是外行人不知道罢了”，一次对谈中，一位椰子水厂商向琳琳透露。

现制茶饮领域的情况更为堪忧。“我们拿货的话，大众所熟知的品牌我们都不会去拿，因为它的价格相对透明，且价格要比公司供应的货还要更贵一些，所以我们会拿一些消费者不太知道的品牌，甚至可能是专为拼多多渠道而做的一些白牌”，一位从业者表示。

市场现状是，许多店铺在短短三年内就迅速失去了市场宠爱，正面临着是否含有香精、添加剂的质疑，甚至迎来了大批倒闭潮，椰子水市场的整体销售增速已大幅放缓。

当然，椰子水的故事仍在延续，其他赛道的品牌还在接连入局，1月15日，周黑鸭与泰国IMCOCO集团在武汉举行战略合作签约仪式，并联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，试图分一杯羹。

但问题是，如今椰子水还是一门好生意吗？

“椰子水和其他果汁可不一样，果汁在榨汁过程中会丢失掉粗纤维，只剩下糖分，椰子水可以理解为只是换了个外壳。”资深椰子水爱好者果果始终坚信椰子水是最健康的果汁。

和果果一样想法的人不在少数，近两年来，主打“天然饮料” 属性的椰子水被广大年轻群体追捧。

“百分百椰子水肯定更健康，而且热量还低”，沈阳95后“11”也这样认为，他向剁椒表示，山姆、盒马、奥乐齐、if、malee、叮个椰、椰气满满等，比较热门的品牌他都会尝试，而众多品牌里， 12.9 元1.08kg 的冻颜密码瓶装椰子水是他的第一选择。

消费者旺盛的需求，让大量品牌嗅到商机，纷纷入局，最为明显的是白牌的批量涌现。

从2020年起，无论是知名大厂，还是不知名小厂，通过大批量自主生产或代工的方式，推出了各类 PET 包装、利乐包装甚至袋装的椰子水，市面上的椰子水品牌应接不暇。

国内传统企业如椰树、春光、欢乐家、苏萨，凭借多年行业经验和资源优势积极布局；而新消费品牌椰子知道、菲诺、可可满分、椰气满满等品牌以及国外品牌三麟、if 等也纷纷抢占国内市场份额，就连统一、娃哈哈等在饮料行业深耕已久的老牌企业也按捺不住，陆续搭上这股消费浪潮。

一位椰子水品牌方向剁椒透露，“ 2020年—2023年，同行的业绩增速都能达到 30% — 40%，保守估计，这三年不少椰子品类的增速能维持在 20% 左右 。”

本着 “既然配料表都标明是百分百椰子水，品质应该差别不大” 的心理，不少消费者们都会去尝试这些新品牌。

但他们明显感觉到，“市面上没见过、没听过的椰子水牌子越来越多，而且价格越来越低，就连那些比较知名的品牌，跟前两年相比，价格也下降了不少。” 然而，尝试得多了，他们也渐渐 “对椰子水祛魅了”，因为不少椰子水喝起来都带有一些玉米须味或者淀粉味，而且甜度比普通椰青要高很多。

透过一个个具体的消费实例，张昊将众多品牌进入、品质参差不齐更多地归结在了生产门槛低上。

“实际上任何果汁的门槛都不太高，或者说任何食品的门槛都不太高”，他直言，“很多毫无经验的厂家、品牌，随便找个代工厂就能进行椰子水生产”。

甚至在果汁品类中，椰子水的门槛也属于较低的水平。“椰子基本在同一个相对稳定的产地，品种相似，口味也相对统一，口味调和就比较容易，不像葡萄，有众多不同产地和种类，需要复配稳定的工艺”。

据剁椒多方了解，目前市面上的椰子水主要采用两种制作方式，一种是浓缩稀释，另一种则是直接灌装。